Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

doc

Лекции и прочие мероприятия

Пусть пока повисит прикрепленной записью. По мере появления анонсов буду ставить гиперссылку и добавлять новые события.

Плей-лист всех записанных лекций и прочих выступлений

Личный Youtube-канал



ВСЕ ОФЛАЙН-ЛЕКЦИИ ОТМЕНЕНЫ ДО ЛУЧШИХ ВРЕМЕН


Книга «Пациент разумный» переиздана в новой обложке и теперь называется «Лжедиагностика».

Официальная страница книги на сайте издательства. Там же указаны интернет-магазины, где ее можно приобрести.

Еще обещают тираж для «Почты России», что это - не знаю, но звучит зловеще :)

Желающим поддержать мои скромные потуги в области медпросвета не только морально, но и материально (поскольку об этом неоднократно спрашивали):

СБ 4276400069541549
ЯК 4100146839462
critic

Злой критик поздравляет Роскачество соврамши



СМИ растащили это заявление Роскачества и я бы о нем не узнал, если бы не попросили прокомментировать для радио. Полез изучать инфоповод, а там всё, как мы любим - передергивания, искажения и приписывание первоисточнику своих мыслей.

Например.

>согласно докладу американских специалистов, в 25% случаев у людей, мывших птицу перед приготовлением, была диагностирована острая кишечная инфекция, вызванная сальмонеллой.

Нет такого в первоисточнике вообще. Там не 25%, а 26%, и не зафиксированная кишечная инфекция, а «Во время исследования 26 процентов участников, которые мыли сырую птицу, переносили бактерии из этой сырой птицы в готовый к употреблению овощной салат». Что слегка совсем не то же самое.

А далее делается хитрый финт ушами. Берем фразу из первоисточника, где говорится про вообще все пищевые инфекции, и ненавязчиво чуть-чуть ее подправляем, ставя сразу после абзаца про страшные сальмонеллезы от мытой курицы, после чего имеем 3 тыщи погибших только от одних сальмонеллезов. Прелестно.

И, самое интересное, абсолютно неясно - зачем это делать. В первоисточнике много чего действительно интересного. Так, выясняется, что на самом деле мыть или не мыть - это вообще ваше дело, хотя бы потому, что у 31% не мывших курицу сложилась ровно та же ситуация, что у 26% мывших: бактерии попали на салат. То есть мыть таки лучше чем не мыть, получается.

Но почему это произошло? По одной элементарной причине, которой нас учили в свое время на военной гигиене: пути сырого мяса не должны пересекаться с путями других продуктов. Отдельные ножи, отдельные разделочные доски, отдельные раковины для мытья. Вроде бы общеизвестная вещь, девчонок на домоводстве этому тоже учили. Но где сейчас то домоводство, ага, лишние ж знания, сейчас время доставки еды и избавления от кухонного рабства, только микробов в известность поставить забыли. В результате чего принимавшие участие в исследовании домохозяйки и домохозяины ничтоже сумняшеся мыли курицу в раковине, в результате чего у 60% поклонников куромойства в раковине нашли веселые сальмонеллы, а даже те, кто что-то подозревал и потом помыл раковину, в 14% случаев сальмонеллы оставались, потому что и раковину мыли неправильно. Потом в этой же раковине помыли овощи, предназначенные для салата - и вот вам бактериальное обсеменение во всей красе.

Так что идея вовсе не в том, чтобы не мыть курицу. Мало ли она вся в крови (необязательно в своей, всякое бывает), в остатках кишок, перьев и прочего. Идея в том, чтобы соблюдать требования санитарно-гигиенической безопасности: для любого сырого мяса свой инструментарий, если сначала разделывают мясо, то прежде чем перейти к сырым овощам, которые термически обрабатывать не планируется, нужно тщательно всё вымыть - и столешницу, и руки, и еще нож с разделочной доской сменить. Ну и авторы в первоисточнике советуют сначала делать салат и убрать его подальше, а потом уже приниматься за курицу, что не лишено логики.

Удивительно, что в XXI веке приходится разъяснять такие простейшие вещи.

Чтобы два раза не вставать: если яйца потом отвариваются, то пофигу - мыли их перед этим или нет. Вроде же очевидно, что вы их помоете перед приготовлением, если они в помете и перьях, а хранить будете в натуральном виде, да? Ну и по поводу того, что водой с грибов смывается весь вкус и аромат я даже ничего комментировать не буду, надеюсь, очевидно, что это бредятина. Впрочем, если есть любители похрустеть песочком на зубах - велкам, можно не мыть.
doc

Злой критик про А2-молоко

Давненько не брал в руки толовых шашек наш друг и товарищ Злой критик. Но тема уж больно интересная подвернулась - очередной суперпродукт. Вот вы знали, что всю жизнь вы, ваши родители, ваши бабушки и дедушки, а также все предки примерно на 5-10 тысяч лет назад пили неправильное, болезнетворное молоко? И я не знал. Пока не наткнулся на сайт российских производителей чудесной, целебной и натуральной ипостаси обычного коровьего молока. Раскрутить клубок помогали чуть ли не единственный диетолог в Мск, стоящий на научных позициях, Лена Мотова и заслуженная заноза в заднице всех нерадивых исследователей Сергей Белков. Результаты наших изысканий - в очередной колонке на сайте XXII век.



Злой критик: А2 у вас молоко убежало, или Битва казеинов

По планете с впечатляющей скоростью распространяется очередной «суперфуд» — молоко с β-казеином А2. Легенда, которой придерживаются производители и продавцы, гласит, что последние 5, а то и 10 тысяч лет человечество пило «неправильное» молоко. Оно было не только не полезным, но и вредным. Помните, например, знаменитую пандемию сахарного диабета 1 типа середины XIV века, которая унесла от 75 до 200 млн жизней? Вот, она была вызвана употреблением «неправильного» молока. Что значит — не помните?! Ах, это была чума. Ну да, действительно, чума. Но выжили только те, кто пили «правильное» молоко! И попробуйте, докажите обратное.
critic

Когда твоя футболка пришла к успеху, а ты - нет :)))



1755 репостов на ФБ, Лепра, Пикабу, ЯП, и прочая, прочая. В общем, второй мой удачный мем после «Ученый изнасиловал журналиста» (ему уже 9 лет, оказывается!) - и такой же неожиданный :) Еще раз повторю - идея не моя. В том или ином виде она мигрирует по интернету довольно давно. Так что, как и в случае с комиксом, я просто наткнулся на интересный материал и адаптировал его.

В общем-то, при этом перенял тактику автора ютьюб-канала «Химия-просто», который сказал, что нужно провоцировать обсуждение. Но он для этого использует намеренные ошибки в видео, а я пошел по пути теста «Незаконченные предложения», благо на футболку влезает максимум 3 коротких или 2 средних слова в ширину. И сработало, надо сказать, потому что неправильно закончивших предложения и начавших всерьез их обсуждать оказалось на удивление много.

Ну ок, про гомеопатию-вакцины всё ясно, надеюсь. Буду давать ссылки на свои лекции, потому что утверждения в основном из них и взяты. «Гомеопатия не лечит [а в лучшем случае изменяет субъективное отношение к болезни]», «Вакцины работают [когда применяются в срок, с учетом реальных противопоказаний и без необоснованных отводов]».

БАД - биологически активные добавки К ПИЩЕ (официальное наименование в регламентирующих документах), к тому же, они идут по ведомству Роспотребнадзора, а не Росздравнадзора, так что без вариантов - еда. Кому интересно подробнее - см.соответствующую лекцию. Можно еще посмотреть дискуссию с Борисом Цацулиным.

Детокс. Опять же прямая отсылка к лекции и выступлению на УПМ-4. Детоксикацией в нашем организме занимаются почки и печень. И это реально работающий и максимально эффективный для нас детокс. Угольные латте, кофейные клизмы и прочие бутылочки со смузи называют детоксами исключительно по недоразумению и маркетинга ради.

«Шлаков [от которых нужно чистить организм] не существует». Из той же лекции. В медицине есть устойчивое словосочетание «азотистые шлаки», которые накапливаются в крови при хронической болезни почек и эффективно выводятся только гемодиализом. Никакой другой «зашлакованности организма» нет. А вот всякие металлургические шлаки, естессно, существуют. И шлакоблоки. Но речь не о них, из контекста это ясно чуть более чем полностью.

«ГМО безвредны [в той же степени, что и не ГМО]». Многие закончили это предложение совершенно верно, но у некоторых почему-то стало подгорать именно в этом месте. Тут отошлю к Панчину, у него всё разжевано до состояния гомогенной кашицы.

«Кофе - не канцероген [для человека]». Еще одна точка возгорания. Прямая отсылка к соответствующей лекции. 25 лет лет кофе был в группе канцерогенов IIb, теперь его переместили в группу III. А теперь читаем описание группы III: «Агент (смесь или воздействие) не классифицируется в отношении его канцерогенности для людей».
А вот цитата из официальной монографии МАИР касательно кофе:
«There is evidence suggesting lack of carcinogenicity in humans of coffee drinking for cancers of the pancreas, liver, female breast, uterine endometrium, and prostate. Inverse associations with coffee drinking have been observed with cancers of the liver and uterine endometrium».
То есть в отношении некоторых видов злокачественных новообразований кофе еще и полезен. Теоретически, можно было даже написать на футболке, что кофе - онкопротектор, чтоб рвануло посильнее.

Ну и относиться к футболке нужно просто как к футболке ;) Улыбайтесь, господа ©

Кто просил макет? PNG с прозрачной подложкой по шаблону сервиса PrintDirect

А вообще каждый может сделать свой вариант - отличный экспресс-тест на адекватность собеседника получается.
critic

Злой критик: диетическая вода



Колонка Злого критика (был в моей жизни такой эпизод :)) живет своей собственной жизнью уже несколько лет после завершения проекта. И до сих пор на почту присылают скриншоты, фото, сканы для разборов. В основном они все про одно и то же - очередные приборы с неонками, шаманы-гадалки-целители и т.п. Но иногда попадается кое-что забавное, хоть и баянистое.

На заходном фото - диетическая вода. Такие продукты встречаются не только в Японии (на фото - именно японский вариант), причем производителей нередко заносит в такие дальние края, что просто ой.
Collapse )
doc

Лекторий в Волгограде 22 сентября

Начинаем осенние покатушки по стране. Первым номером нашей программы - Волгоград, двойной лекторий в только что созданном научном кафе (22 сентября, с 18:00). Первым номером программы выступит Алексей Паевский (med_history, scienceblogger), он расскажет про новости с полей нейронаук, ну а на сладкое - я, с самой популярной на сегодняшний день своей лекцией, про кофе. Которую, впрочем, опять придется корректировать в связи с вновь поступившей информацией по теме.



Страница события ВКонтакте. Вход бесплатный, то есть даром.

Также в планах Краснодар (скорее всего 9-го октября) и Тольятти (пока дата не определена, но ориентировочно - ноябрь, также в этом городе может состояться приятный сюрприз, но может и не). Может еще что-то втиснется. Плюс второй форум «Ученые против мифов» (2 октября), презентации книги, лектории в Гиперионе (4 октября), Архэ (ориентировочно - 15 октября) и «Науке.Вкусно» (дата уточняется) очередной день экспериментов в рамках Премии Гудини (дата уточняется), в общем, осень обещает быть очень насыщенной событиями.
snake_baron

Чудо-новость от МАИР: горячий чай объявлен канцерогеном. А кофе реабилитирован.



Сарказм моде он. Покой нам только снится. Не успели починить копья, сломанные об канцерогенное мясо, как Международное агентство по изучению рака (МАИР) нам новый сюрприз преподносит: горячие напитки признаны весьма вероятно канцерогенными для человека (группа 2А). Напомню, как и в случае с красным мясом (оно теперь тоже в 2А, помните?), это означает, что существуют ограниченные свидетельства (или их недостаточно) в пользу канцерогенности для человека, и достаточные свидетельства в пользу канцерогенности для животных.

В данном случае речь идет об одном конкретном виде рака: раке пищевода. На чем основывалось МАИР? На эпидемиологических исследованиях в Китае, Иране, Турции и Южной Америке, где чай и мате традиционно пьют очень горячими (вода - от 70°С). И это вроде бы удалось привязать к частоте возникновения рака пищевода, причем даже обнаружилась зависимость от температуры напитка: чем она выше, тем выше онкологический риск.

Но есть и хорошие новости: кофе реабилитирован. В 1991 году его сгрузили в группу возможно канцерогенных (2В) и он там, оболганный, пребывал долгие 25 (!) лет. Но теперь справедливость восторжествовала: по данным более чем 500 эпидемиологических исследований его не удалось привязать к раку поджелудочной железы, молочной железы или простаты, зато попутно выяснилось, что он снижает риск возникновения рака печени и эндометрия матки. Для 20 остальных разновидностей сказали, что мало данных для продления срока содержания кофе под стражей. А я говорил, да! ;) И теперь он свободен, точнее, перемещен в группу 3. А в группе 4, доказанно неканцерогенных, напомню, только капролактам. Галимая химия, кстати, синтетика, делают из бензола. А вот поди ж ты.

Под частичную амнистию попал также мате, который, как и кофе, долгое время подозревали в нехорошем. Точнее так: амнистировали собственно напиток, а по поводу горячего положение не изменилось с 1991 года: как был 2А, так и остался. Да и про чай МАИР высказалось осторожно: мол, сам-то по себе напиток не сильно страшный, всего лишь группа 3, пейте на здоровье, но вот горячий - оно того... в группе 2А.

Кстати, там МАИР дает и определение горячего: это от 65°С и выше. Вот 64 - еще нет ничего, а от 65 насчитали 1400 случаев рака пищевода по нескольким эпидемиологическим исследованиям. И вот горячее - оно всё вредное, и кофе, и мате, и чай, и доктор пеппер. А вот теплое - пожалуйста, можете пить. На мышах тоже доказано.

Видимо, теперь нужно закупаться термометрами и остужать все напитки до заветной цифирки. И заедать всё обжаренным на открытом огне канцерогенным красным мясом, более известным как шашлык. Вот в ближайшие выходные и займусь на даче - как раз День медика грядет. А там, глядишь, МАИР еще новостей подбросит. Сарказм моде офф.

У кого есть доступ или кто знает волшебное слово скай-хаб - публикация в The Lancet Oncology. Для остальных - вопросы-ответы от МАИР.
critic

Злой критик: литр кофе против склероза

В качестве затравки: 15 марта с 19:30 в Гиперионе буду снова рассказывать про кофе. Обещают, кстати, дегустацию копи лювак, того самого, которым какают пальмовые циветты, они же мусанги. Уже не обещают :)



Пока что у меня еще есть нехорошая привычка освежать материалы для каждой очередной лекции, поэтому полез смотреть - что там про кофе нового пишут. И натыкаюсь на прекрасное. И вот про это хочется рассказать прям отдельно и подробно.

Прекрасное называется «Литр кофе защищает от рассеянного склероза» с разными вариациями заголовков и содержимого, зависящих от лени и упоротости новостников. Более-менее вменяемые порталы типа N+1 или «Чердака» (aka «ТАСС-Наука») вообще проигнорировали инфоповод (и правильно сделали), зато остальные оттоптались на теме в меру сил и способностей.
Collapse )
garfield

Шум искажает вкус еды



Корнелльский университет (Лиго-Плющевый, между прочим) порадовал вполне пятничной новостью. Конфеты нужно хомячить в тихом укромном месте, а мясо - под громкие восторженные крики толпы и бурные овации. При таком раскладе эти продукты будут максимально вкусными.

Экспериментальную группу подвергали воздействию шумов с пиком в 290 Гц и громкостью 80-85 дБ, таким образом воспроизводилась обстановка внутри летящего самолета. Обработка начиналась за полчаса до начала вкусовых тестов, и продолжалось до их окончания. Для контроля использовался фоновый комнатный шум.

Восприятие кислого, соленого и горького не изменилось. А вот сладкое показалось менее вкусным и привлекательным. Так что никаких конфет и прочих вкусняшек в самолете, они там превращаются в невкусняшки. Зато вкус умами усиливается. Так что мясо в самолете - то, что надо. Подозреваю, что вне самолета стейк нужно есть как минимум под громкие крики «Браво!», а лучше - под нечто металлическое (это я про музыку).

Кстати, неплохое объяснение получается, почему в ресторанах, кафе и барах, где шумно, в том числе за счет музыки, мясное идет просто на ура. Оно там определенно вкуснее, чем дома в тишине (и особенно в одиночестве). И не отсюда ли растут уши традиции поедания курицы в поезде? Зато чай с плюшками уж точно лучше пить за своим родным кухонным столом.

Авторы объясняют, что еда - это мультисенсорный процесс, так что если изменять одну из составляющих восприятия, она обязательно повлияет на парочку соседних.

Предлагаю тему для следующего исследования: где вкуснее естся - в темноте или на свету.

A crossmodal role for audition in taste perception – Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, 2015; doi:10.1037/xhp0000044

З.Ы. Чую, придет Белков и весь кайф обломает :)))